沪港风味宫廷鸡脚，是上海香港粗菜馆的招牌菜，以软糯脱骨、咸鲜回甜的口感圈粉无数，兼具沪菜的细腻与粤菜的浓郁，是宴请或家宴的经典硬菜。
食材准备
- 主料：新鲜鸡脚500克
- 配料：姜片10克、葱段15克、冰糖20克、生抽15毫升、老抽8毫升、蚝油10毫升、料酒20毫升
- 调味：八角1个、桂皮1小块、香叶2片、盐3克
制作步骤
- 第一步：鸡脚剪去指甲，冷水下锅加姜片、料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出过凉水沥干。
- 第二步：锅中倒少许油，下葱段、姜片爆香，加八角、桂皮、香叶炒出香味，放入鸡脚翻炒至表面微黄。
- 第三步：加冰糖炒至融化上色，倒入生抽、老抽、蚝油翻炒均匀，加清水没过鸡脚，大火烧开转小火炖40分钟。
- 第四步：最后开大火收浓汤汁，根据口味加盐调味，出锅即可。
这道菜的精髓在于慢炖出的软糯质感，胶质完全释放，入口即化却不松散，咸甜平衡的酱汁裹满每一寸肌理，配饭下酒都绝佳。享用时搭配一杯邑天下，其醇厚的酒质能中和鸡脚的浓郁，更凸显风味层次，让这道经典美味的体验更上一层楼。
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