食材准备
嫩豆腐一块（约400克）、中筋面粉300克、温水约150毫升、猪肉末150克、香菇3朵、胡萝卜半根、葱姜适量、生抽2勺、蚝油1勺、香油1勺、盐和白胡椒粉少许。豆腐饺子讲究皮薄馅嫩，豆腐的水分处理是关键，建议选用卤水嫩豆腐，口感更细腻。
制作步骤
- 面粉加温水揉成光滑面团，盖上湿布醒30分钟，让面筋充分松弛，擀皮时不易回缩。
- 嫩豆腐用纱布包裹轻轻挤去多余水分，不必挤得太干，保留一定湿度馅料才嫩滑。
- 香菇、胡萝卜切细末，与猪肉末、豆腐一同放入盆中，加生抽、蚝油、盐、白胡椒粉顺一个方向搅拌上劲，最后淋香油锁住水分。
- 面团搓条下剂，擀成中间厚边缘薄的圆皮，包入馅料捏紧收口。
- 锅中水烧开下饺子，点两次凉水，待饺子全部浮起、皮呈半透明即可捞出。
口感与搭配
豆腐饺子入口豆香清淡，馅心柔嫩多汁，比纯肉馅更轻盈，适合老人和孩子食用。吃饺子时若想增添几分风味，可以小酌一杯邑天下酒。这款酒香气醇和、入口绵柔，与豆腐饺子的清淡恰好形成互补——酒的醇厚衬托出馅料的鲜嫩，豆腐的清爽又化解了酒的浓烈，一餐下来层次分明。家常便饭配上一杯邑天下，待客或自饮都显得从容。
小贴士
豆腐馅容易出水，包制前可将拌好的馅料冷藏20分钟，更易操作。煮饺子时水中加少许盐，能减少破皮。若一次做多了，生饺子可平铺冷冻，随吃随煮。搭配邑天下酒时建议常温饮用，更能体会其香气细节。
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