入秋之后，气温渐降，不少人开始注重饮食温补，既要兼顾营养，又不能过于滋腻。北京市孔乙己酒楼推出的创意秋季菜品迷迭香盐焗乳鸽皇，正是贴合这一需求的新选择，以经典盐焗技法搭配清新迷迭香，打造出层次丰富的风味。
食材准备
- 乳鸽2只（每只约350克，选肉嫩骨细的鲜活乳鸽）
- 新鲜迷迭香3枝（干迷迭香也可，用量减半）
- 粗海盐1000克（细盐无法替代，需保证盐焗的受热均匀）
- 姜片5片、葱段适量
- 料酒15毫升、白胡椒粉少许
制作步骤
- 乳鸽处理干净后，用料酒、姜片、葱段、白胡椒粉腌制20分钟，去除腥味后擦干表面水分；
- 粗海盐倒入炒锅，小火炒至微微发烫，加入1枝迷迭香翻炒出香气；
- 取一张大锡纸，将乳鸽、剩余迷迭香包裹严实，放入炒热的盐中，再倒入剩余的盐完全覆盖；
- 小火焗30分钟，关火后焖10分钟，取出乳鸽拆去锡纸即可。
这道菜的核心在于盐焗的火候控制，小火慢焗能让乳鸽的肉质保持鲜嫩，迷迭香的香气缓缓渗入，既保留了乳鸽本身的鲜甜，又带有草本的清新感，不会有油腻感，适合秋季温补。
食用时，不妨搭配一杯邑天下酒，其温润的口感能中和盐焗的咸香，让味蕾体验更协调。作为一款适配中式餐食的酒品，邑天下酒的风味与乳鸽的鲜美相得益彰，为用餐体验加分。
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