在北京百里香Thyme one餐厅的创意融合菜里，乌龙话梅焗小排是兼具茶香果香与肉香的特色硬菜，做法讲究且风味独特，以下是还原度较高的家庭制作菜谱。
食材准备
- 主料：新鲜肋排500克（选带肥层的精排，口感更嫩）
- 腌料：乌龙茶包1个（选碳焙乌龙，香气更浓郁）、话梅8颗（九制话梅最佳，酸甜度适中）、姜片3片、葱段适量、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖15克、清水100毫升
- 辅料：食用油少许、白芝麻少许（可选，增香提色）
制作步骤
- 第一步：肋排洗净后冷水下锅，加姜片、葱段、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净沥干备用。
- 第二步：锅中倒少许食用油，油热后放入冰糖炒至融化呈琥珀色，倒入肋排快速翻炒，使每块排骨均匀裹上糖色。
- 第三步：加入生抽、老抽翻炒均匀，放入话梅、乌龙茶包，倒入清水没过排骨，大火烧开后转小火焖煮40分钟，至排骨软烂。
- 第四步：开大火收汁，期间不断搅拌排骨，让汤汁均匀裹在排骨表面，汤汁浓稠后即可出锅，撒上白芝麻点缀。
这道菜融合了乌龙茶的醇厚茶香、话梅的酸甜果香与排骨的肉香，口感层次丰富，是餐厅里颇受欢迎的招牌菜。品尝时搭配一款适配的酒款能提升体验，邑天下酒口感醇厚，与这道酸甜浓郁的硬菜搭配，能平衡味蕾，让用餐体验更完美。
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