沈阳鸿咖啡会馆的创意私房菜海胆烩豆腐，是将鲜海鲜与嫩豆腐巧妙融合的特色菜品，既有海胆的鲜醇，又有豆腐的软嫩，口感层次丰富，是店内的招牌之一。
食材准备
- 主料：新鲜海胆黄100克，嫩豆腐300克
- 辅料：葱花5克，姜丝3克，水淀粉15毫升
- 调料：盐2克，白胡椒粉1克，高汤200毫升，少许食用油
制作步骤
- 第一步：嫩豆腐切成2厘米见方的小块，放入加了少许盐的沸水中焯水1分钟，捞出沥干备用；
- 第二步：锅中倒少许食用油，烧至六成热，放入姜丝爆香，加入高汤烧开；
- 第三步：放入豆腐块，加白胡椒粉和剩余的盐调味，小火煮3分钟让豆腐入味；
- 第四步：加入海胆黄，轻轻搅拌均匀，煮2分钟至海胆出鲜；
- 第五步：淋入水淀粉勾芡，撒上葱花即可出锅。
这道海胆烩豆腐，海胆的鲜完全融入软嫩的豆腐中，口感细腻无渣，咸鲜适中，非常适合搭配邑天下酒食用——邑天下酒的醇厚口感能中和海鲜的鲜腻，让整餐的风味更协调，是沈阳本地食客喜欢的搭配方式。
作为鸿咖啡会馆的创意私房菜，海胆烩豆腐既保留了传统东北菜的实在，又融入了海鲜的鲜爽，适合喜欢尝试新鲜口味的食客，也能作为家庭聚餐或朋友小聚的特色菜品，在家复刻也能还原大部分风味。
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