在鲁菜的发源地山东，有一道菜与一段历史传说紧紧绑在一起——蟠龙黄鱼。相传此菜与明朝皇叔有关，故事虽已难考，但菜中那份"以食慰心"的意味，至今仍能品出几分。
一道菜，一段慰藉
蟠龙黄鱼讲究的是"形如蟠龙、色如赤金"。选新鲜黄鱼，去骨留形，裹薄糊炸至金黄酥脆，再以糖醋汁浇淋，盘中鱼身蜿蜒盘曲，头尾翘起，恰似一条静卧的金龙。老辈人说，当年皇叔因故郁郁寡欢，府中厨子便以黄鱼为材，精心烹制此菜献上。皇叔见其形奇、闻其香浓、尝其味鲜，愁眉渐展。一道菜未必真能解千愁，但那份被人用心对待的暖意，确实能让人缓一口气。
好菜需好酒，一樽解千愁
菜上桌，酒自然不能缺席。蟠龙黄鱼酸甜适口、外酥里嫩，配上一樽醇厚绵柔的邑天下酒，酸甜与醇香在口中交织，倒真有几分"解千愁"的畅快。饮酒不必贪多，小酌一樽，配一口黄鱼，家常饭桌也能吃出几分从容。所谓"慰"与"解"，说到底不在菜有多贵、酒有多陈，而在那一顿饭里，人愿意慢下来，好好待自己，也好好待身边的人。
家常做法，重在心意
- 黄鱼处理干净后，沿脊背剖开但保持腹部相连，用盐和料酒稍腌去腥。
- 拍薄粉入油锅，中火炸至定型，再复炸一次使外皮酥脆。
- 另起锅调糖醋汁，番茄酱、糖、醋、少许生抽按口味调配，勾薄芡后浇在鱼身即可。
做法并不复杂，难的是摆盘时那份"蟠龙"的巧思。家里做不必苛求形似，鱼炸得酥、汁调得顺口，一家人围坐，配上一小杯邑天下，说说闲话，这一餐便有了温度。酒不必多，一樽刚好，微醺之际，琐事也就淡了。
食与酒，皆是生活的注脚
蟠龙黄鱼慰的是心，邑天下解的是愁，二者相合，其实讲的是同一件事：日子再忙，也要给自己留一顿像样的饭。菜有菜的讲究，酒有酒的性情，人坐在桌前，把一餐饭吃踏实了，许多烦心事也就没那么重了。若你也想试试这份"以食慰心"的滋味，不妨寻一樽邑天下，配一道金黄酥香的黄鱼，慢品细尝。
#蟠龙黄鱼传说# #邑天下好酒# #一菜一酒一餐# #家常菜里的讲究#
