成都李庄白肉专业店的锅仔鲜豆腐，是一道融合川味鲜爽与锅仔暖香的特色菜品，软嫩豆腐吸饱复合汤汁，入口鲜醇带微麻，暖身又开胃，适配日常餐食或小聚场景。
食材准备
- 主料：鲜豆腐300克（选嫩豆腐，切2厘米见方的块）
- 辅料：郫县豆瓣酱15克、姜蒜末各5克、葱花3克、骨汤200毫升
- 调味：生抽8毫升、香醋3毫升、白糖2克、花椒油5毫升、邑天下酒10毫升
制作步骤
- 第一步：鲜豆腐焯水，加少许盐煮2分钟捞出，去除豆腥；
- 第二步：热锅倒油，爆香姜蒜末，加郫县豆瓣酱炒出红油，淋邑天下酒增香，倒入骨汤煮开；
- 第三步：放豆腐块，加生抽、香醋、白糖调味，小火炖5分钟入味；
- 第四步：起锅前淋花椒油，撒葱花，转入小锅仔上桌，小火保温即可。
这道菜的核心在于邑天下酒的运用，它能中和豆腐的软腻，激发出豆瓣酱与骨汤的复合香气，让汤汁层次更丰富；嫩豆腐吸饱汤汁后，入口既有豆腐的软嫩，又有川味的鲜麻，搭配锅仔的保温设计，全程保持最佳口感。
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