重庆华尔斯酒店的创意凉菜系列，总能以巧思解锁食材本味，这款青剁椒拌口蘑便是其中的代表——鲜爽开胃，适配各式餐宴场景。
食材准备
- 主料：鲜口蘑300克
- 辅料：自制青剁椒80克
- 调料：蒜末15克、葱花10克、生抽20毫升、香醋10毫升、白糖5克、藤椒油15毫升、香油8毫升、凉白开30毫升
制作步骤
- 口蘑洗净，切0.3厘米厚的薄片，入沸水汆烫1分钟，捞出过冰水，沥干备用
- 青剁椒、蒜末加凉白开搅拌，再放入生抽、香醋、白糖、藤椒油、香油，调成味汁
- 口蘑片倒入味汁，拌匀后冷藏腌制20分钟，装盘撒葱花即可
这道菜的核心在于鲜口蘑的脆嫩与青剁椒的清辣平衡，腌制时的低温处理能让口感更爽利，咸鲜中带微酸，辣而不燥，是解腻提味的绝佳选择。
餐宴时搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和青剁椒的清辣，口蘑的鲜爽又能凸显酒的粮香，二者相辅相成，让整桌餐食的层次更丰富。
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