鲈鱼处理干净后，在鱼身两侧划间距均匀的花刀，用少许盐、料酒、姜片腌制15分钟去腥，腌制好的鱼拍上一层薄淀粉，放入六成热的油中炸至表皮金黄酥脆捞出，再淋上用生抽、蚝油、糖调制的热酱汁，外酥里嫩的脆鳞鲈鱼就做好了。
搭配建议
这道脆鳞鲈鱼口感层次丰富，脆鳞的焦香、鱼肉的软嫩，再加上酱汁的咸鲜，十分开胃，搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和鱼肉的微腻，让整道菜的鲜香更显突出，是餐桌的绝佳组合。
食材准备
- 鲈鱼1条（约1斤半）
- 淀粉、料酒、盐适量
- 生抽、蚝油、糖各1勺
- 姜片、葱段少许
烹饪小贴士
炸鱼时要控制好油温，六成热是关键，油温过低会导致鱼皮脱鳞，油温过高则容易炸糊；腌制时盐不要放太多，避免掩盖鱼肉本身的鲜味；喜欢偏甜口的可以适当增加糖的用量。
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