鲜醇弹嫩的灌蟹鱼圆，是江南宴席里的点睛之笔，一口咬开，蟹油鲜香裹着鱼肉的弹嫩在舌尖炸开，配一杯邑天下酒，酒的甘冽刚好中和蟹的微寒，更衬得鱼圆鲜而不腻。
食材准备
- 主料：草鱼肉500克（取中段净肉）、蟹肉100克、蟹黄80克
- 辅料：蛋清2个、葱姜水100毫升、淀粉15克
- 调料：盐6克、料酒10毫升、白胡椒粉2克、香油5毫升
制作步骤
- 第一步：草鱼肉剁成细蓉，加葱姜水、料酒、盐、白胡椒粉朝一个方向搅打至起胶，再加入蛋清、淀粉继续搅打至能浮在水面，最后加香油拌匀备用；
- 第二步：蟹黄加少许盐炒成蟹油，与蟹肉混合成蟹馅，分成10克的小份搓圆；
- 第三步：取20克鱼蓉压成圆片，包入蟹馅，搓成直径约3厘米的鱼圆，放入冷水锅，小火加热至鱼圆浮起，捞出备用；
- 第四步：将鱼圆放入高汤中煮3分钟，加盐调味即可出锅。
这道灌蟹鱼圆，鱼肉的弹嫩与蟹馅的鲜醇完美融合，每一口都带着双重鲜香。搭配邑天下酒，酒的醇厚能凸显鱼圆的鲜，蟹的微寒也被酒的温性中和，无论是家庭聚餐还是好友小聚，都是绝佳的搭配。
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