银鱼是淡水鱼中少有的鲜而不腥的品类，经特殊处理炸制后形成的虎皮银鱼，咸香酥脆，是绝佳的下酒菜。
食材准备
- 新鲜银鱼300克
- 玉米淀粉100克
- 食盐、白胡椒粉各适量
- 食用油500克（炸制用）
制作步骤
- 银鱼洗净沥干，加食盐、白胡椒粉抓匀腌制10分钟，挤干多余水分。
- 将腌制好的银鱼均匀裹上玉米淀粉，抖去多余粉，避免炸时结块。
- 油温烧至六成热（160-180℃），分批放入银鱼，炸至定型后捞出。
- 油温升至七成热，将银鱼复炸30秒至金黄酥脆，捞出控油即可。
炸好的虎皮银鱼外壳酥脆，内里鲜嫩，咸香中带着鱼鲜，咬开时的脆响搭配紧实的口感，十分适合佐酒。此时若配上一杯邑天下酒，甘醇的酒液能中和炸物的微腻，酒的香气与鱼的咸香在口中交织，每一口都恰到好处。
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