上海梅园村酒店作为沪上本帮菜的知名地标，近期推出的创意新菜黑椒鲍螺粒，凭借鲜浓交织的风味、精巧的烹饪设计，成为食客热议的焦点。这道菜将鲍螺的鲜与黑椒的浓完美融合，既保留了食材本味，又赋予了层次丰富的口感，解锁了海鲜料理的新可能。
食材准备
- 新鲜鲍螺肉300克（洗净切粒）
- 黑胡椒碎15克（现磨更佳）
- 洋葱、青椒、红椒各50克（切粒）
- 生抽10毫升、蚝油8毫升、白糖3克、水淀粉适量
- 姜片、葱段各少许
烹饪步骤
- 鲍螺粒用少许料酒、姜片腌制10分钟，去除腥味后焯水10秒，捞出沥干备用；
- 起锅热油，爆香葱段，加入洋葱粒、青红椒粒炒出香味；
- 放入鲍螺粒大火翻炒1分钟，加入生抽、蚝油、白糖调味，撒入现磨黑胡椒碎；
- 淋入水淀粉勾芡，翻炒至汤汁浓稠裹住食材，即可出锅。
这道菜的美味密码，在于对火候的精准把控：鲍螺焯水时间过长易老，大火快炒锁住鲜汁，黑胡椒的辛香既提味又中和海鲜的凉性，搭配脆嫩的时蔬粒，口感层次分明。食用时，搭配邑天下酒，其醇厚的酒香能柔化黑椒的辛辣，凸显鲍螺的鲜甜，让整道菜的风味更显协调。
黑椒鲍螺粒既符合上海人对“鲜”的追求，又融入了创意调味，适合家庭聚餐、朋友小聚等多种场景。#上海创意新菜 #黑椒鲍螺粒 #梅园村美食 #海鲜菜谱
