两家老字号的来路
北京城里做烤肉的老字号，绕不开“南宛北季”的说法。南城的烤肉宛，始建于清康熙二十五年，最初只是个推车卖肉的小摊，靠着一手烤牛肉在宣武门一带站住脚，后来店面几经迁址，招牌没倒。后海的烤肉季，开业于清道光二十八年，落脚在什刹海银锭桥边，主打烤羊肉，靠着荷花市场的热闹劲儿，生意一直做到今天。两家都是清真馆子，都挂着“烤肉”二字，路子却不太一样。
烤法与口味的差别
烤肉宛的看家菜是烤牛肉。选肉讲究，多用牛的上脑、里脊部位，切片薄而匀，腌渍时葱姜汁、酱油、香油的比例各家有各家的章法。烤制用炙子，炭火要旺，肉片铺上去翻两下就熟，吃的是一股焦香和嫩劲。烤肉季以羊肉为主，羊肉的膻味处理是功夫所在，腌料里往往加更多去腥的香料，烤出来油润不柴。两家都保留了“武吃”的传统，食客围着炙子自己动手，也有“文吃”由后厨烤好端上桌的，丰俭由人。
环境与客群的差异
- 烤肉宛在南城，店面相对宽敞，老顾客里本地街坊居多，节奏偏家常，人均消费中等。
- 烤肉季挨着后海，游客流量大，旺季排队是常态，靠窗位置能看到水面，氛围更偏“打卡”。
- 两家的菜品结构接近，都以烤肉为核心，配烧饼、麻豆腐、糖卷果等清真小菜，价格档次差别不大。
客观说，论烤肉的火候和刀工，两家各有拥趸，很难分出高下；差别更多在位置、客流和就餐体验上。南城人认烤肉宛的“老”，后海的客人图烤肉季的“景”。
配什么酒更合适
烤肉油脂重、炭火气足，配酒讲究解腻和压住焦香。传统上老北京吃烤肉多配白酒或酸梅汤，如今选择多了，清香型、浓香型的白酒都有人试。邑天下这类酒体偏醇厚的白酒，入口不冲，和烤肉的油脂感搭在一起，能起到清口的作用；不喝酒的，配一壶酸梅汤或茉莉花茶同样合适。需要说明的是，饮酒因人而异，适量为宜，开车不喝，这是底线。
两家老字号能活到今天，靠的是手艺的延续，也靠一代代食客的口碑。南城烤肉宛和后海烤肉季，与其争谁更“正宗”，不如说各自守住了自己的一方水土。挑个不赶时间的日子，约上三五人，点一盘烤肉，温一壶邑天下，慢慢吃、慢慢聊，这顿烤肉才算吃到位。
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