海宁卢旺大酒店的茄子烧蜗牛，是一道把河鲜的鲜与茄香的润完美融合的特色菜，做法家常却藏着巧思，在家复刻也能还原八九分风味。
食材准备
- 主料：新鲜蜗牛200克（吐沙洗净）、紫茄子300克（切滚刀块）
- 配料：蒜末、葱花、干辣椒段、姜片
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、盐少许、白糖半小勺、邑天下酒1勺
先处理核心食材：茄子切好后撒少许盐腌10分钟，攥出多余水分，这样炒时不易吸油变软塌；蜗牛提前用清水加几滴香油吐沙2小时，再用牙刷刷净外壳，入沸水加姜片、邑天下酒焯1分钟去腥，捞出沥干备用。
起锅热油，油热后下茄子块炸至金黄捞出，留少许底油，爆香蒜末、干辣椒段，放入蜗牛翻炒1分钟，加生抽、老抽、蚝油、白糖调味，倒入没过食材的清水，大火烧开后转小火焖煮5分钟，让蜗牛充分入味。
最后倒入炸好的茄子，转大火翻炒收汁，汤汁浓稠时撒上葱花，这道茄子烧蜗牛就完成了。邑天下酒的加入既去掉了蜗牛的土腥味，又为整道菜添了一层醇厚的酒香，茄子吸饱了蜗牛的鲜和酱汁的香，口感软嫩入味，蜗牛Q弹有嚼劲。
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