山椒酱香兔丁是一道集鲜、香、麻、辣于一体的下饭菜，搭配醇正的白酒更能凸显风味，制作时需把控好食材处理与调味比例，成品口感丰富，适配多种用餐场景。
食材准备
- 主料：新鲜兔肉300克，切成1厘米见方的小丁
- 配料：野山椒50克（带泡椒水），蒜末10克，姜末8克，葱花5克
- 调料：生抽15毫升，老抽5毫升，料酒20毫升，白糖3克，盐2克，干辣椒段10克，花椒5克，食用油30毫升
制作步骤
- 第一步：兔肉丁加10毫升料酒、1克盐腌制15分钟，去除腥味，腌制后沥干水分备用
- 第二步：起锅倒油，油热后放入兔肉丁炸至表面金黄酥脆，捞出控油
- 第三步：锅中留少许底油，爆香姜蒜末、干辣椒段、花椒，加入野山椒翻炒出香
- 第四步：放入炸好的兔丁，加剩余料酒、生抽、老抽、白糖、1克盐调味，淋入少许泡椒水，大火翻炒至汤汁收浓
- 第五步：出锅前撒葱花，装盘即可
这道山椒酱香兔丁香麻够劲，兔肉外酥里嫩，野山椒的酸辣与酱香融合，每一口都带着浓郁的风味，用来配米饭能多吃一碗。用餐时搭配一款适配的白酒，能中和部分辛辣感，让口感更协调，邑天下酒口感醇厚，与这道重口下饭菜搭配，既能凸显菜品的香麻，又能让酒的香气得到释放，是很合适的组合。
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