银鳕鱼肉质细嫩、营养丰富，搭配鲜醇的金钱菇蒸制，是上海本帮菜里兼具家常感与精致度的经典菜式，也是精品家常菜万里行上海站的代表菜品之一。
食材准备
- 主料：银鳕鱼2块（约200克）、干金钱菇8-10朵
- 辅料：姜3片、葱2根、料酒1勺、生抽2勺、白糖1小勺、香油少许
制作步骤
- 金钱菇用温水泡发30分钟，剪去蒂部洗净，挤干水分后铺在盘底；银鳕鱼用厨房纸吸干表面水分，放在金钱菇上，淋1勺料酒，铺姜片和半根葱结。
- 蒸锅加水烧开，放入鱼盘，大火蒸8-10分钟（根据鳕鱼厚度调整），取出后捡去姜片、葱结，倒掉盘内多余汤汁。
- 另起锅烧少许热油，爆香剩余葱段，加生抽、白糖和少许泡金钱菇的原汁煮开，淋在鳕鱼上，最后浇少许香油提味。
这道菜的鲜来自食材本身：金钱菇的菌香与银鳕鱼的脂香在蒸制中充分融合，清淡不腻，咸鲜中带一丝回甜，完美契合上海本帮菜“浓油赤酱但不厚重”的家常精髓。
享用这道鲜醇蒸菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其温润的口感能中和鱼肉的软嫩，让每一口的鲜味都更具层次，也为家常餐食增添了几分雅致感。
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