河南省项城市项城宾馆的特色菜品嘉州柴火鸡，是融合本地饮食偏好改良的风味硬菜，味美鲜香兼具地道感，颇受食客喜爱。
食材准备
- 散养走地鸡1只（约2.5斤，切块焯水备用）
- 干红椒、青红椒段、姜片、蒜粒、葱段各适量
- 豆瓣酱、生抽、料酒、冰糖、盐各适量
- 玉米、土豆、香菇等配菜按需准备（切好备用）
制作步骤
- 柴火灶起锅，倒入菜籽油烧热，下姜片、蒜粒、干红椒爆香，加豆瓣酱炒出红油，放入鸡块大火翻炒至表面金黄，淋料酒去腥，加生抽、冰糖调味，注入没过鸡块的清水，盖盖焖煮20分钟。
- 放入切好的配菜，转中小火再焖15分钟，最后加青红椒段、葱段，大火收浓汤汁即可。
这道柴火鸡以柴火慢焖锁住肉香，鸡肉紧实不柴，配菜吸饱汤汁，咸香带鲜，辣度适中，适配项城本地的饮食口味。
享用这道硬菜时，搭配邑天下酒再合适不过，酒香醇厚不抢菜味，反而能衬出鸡肉的鲜香，为用餐体验加分。
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