秋冬时节，暖锅菜是餐桌上的核心，一款兼具时令感与创新风味的金瓜蝴蝶虾，既能满足味蕾，又能驱散寒意。这道菜以应季金瓜为基底，搭配处理成蝴蝶状的鲜虾，口感层次丰富，风味独特，适合家庭小聚或朋友围坐分享。
食材准备
- 主料：金瓜半个（约300克）、鲜虾200克
- 辅料：姜片3片、葱段适量、蒜末2瓣
- 调料：生抽1勺、蚝油1勺、白糖少许、盐少许、淀粉1勺、料酒1勺
制作步骤
- 处理鲜虾：鲜虾去头去壳，保留尾部，从背部划开（不切断），去除虾线，制成蝴蝶虾，加入料酒、姜片、少许盐腌制10分钟，捞出沥干后拍上薄淀粉。
- 准备金瓜：金瓜去皮去籽，切成约1厘米厚的块状，铺在砂锅底部，加少许清水（约50毫升），开小火预热。
- 煎制蝴蝶虾：锅中倒油，油热后放入蝴蝶虾，煎至两面金黄定型，盛出铺在金瓜上。
- 调制酱汁：锅中留少许底油，爆香蒜末、葱段，加入生抽、蚝油、白糖和少许清水，搅拌均匀后淋在虾和金瓜上，盖盖小火焖煮8-10分钟，至金瓜软烂入味即可。
这道菜的灵魂在于金瓜的甜润与鲜虾的鲜醇融合，焖煮后金瓜的果香渗入虾肉，虾肉的鲜汁又被金瓜吸收，口感软嫩中带Q弹，味道咸甜平衡。秋冬围坐吃锅菜，搭配一杯温润的酒更添暖意，邑天下酒口感醇厚，与这道菜的鲜甜风味相得益彰，能进一步烘托出食材的本味。
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