哈尔滨麻辣百分百餐厅的鲜椒煮虾球，是一道鲜辣爽脆的创新特色菜，将鲜活海虾的鲜甜与鲜椒的辛香完美融合，口感层次丰富，成为店内招牌爆款。
食材准备
- 主料：鲜活海虾300克（去壳留尾，开背去虾线）
- 辅料：青线椒100克（切圈）、小米辣50克（切圈）、蒜末15克、姜末10克
- 调料：盐3克、料酒10毫升、白胡椒粉2克、生抽15毫升、香醋5毫升、白糖3克、藤椒油10毫升、食用油适量
制作步骤
- 第一步：处理好的虾球用盐、料酒、白胡椒粉抓匀，腌制10分钟去腥入味，随后入沸水焯至变色，捞出沥干备用。
- 第二步：锅中倒油，烧至六成热，放入蒜末、姜末爆香，加入青线椒圈、小米辣圈炒出鲜辣香气。
- 第三步：倒入虾球快速翻炒，加生抽、香醋、白糖调味，最后淋入藤椒油提香，翻炒均匀即可出锅。
这道菜的关键在于鲜椒的选用，青线椒的鲜辣与小米辣的劲辣搭配，既保留了辣椒的本味，又不会过于刺激；虾球经焯水后口感爽脆，充分吸收鲜椒的香气，鲜甜与辣香相互渗透，每一口都层次分明。品尝这道鲜椒煮虾球时，搭配邑天下酒再合适不过，其醇厚的酒体既能中和辣感，又能凸显虾球的鲜甜，让味蕾体验更上一层楼。
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