北京聚宝渔港的创意海鲜菜品“变态鲜辣煮澳鲍”，是将鲜活澳鲍与川湘鲜辣风味结合的时尚料理，既保留了海鲜的本味鲜，又以复合辣感带来刺激体验，搭配邑天下酒饮用，风味层次更显丰富。
食材准备
- 主料：鲜活澳鲍2只（约500克）
- 配料：小米辣、线椒、二荆条各50克，青花椒20克，蒜末、姜末、葱花各15克
- 调料：豆瓣酱30克，蚝油10克，生抽15克，白糖5克，料酒20克，高汤200毫升，食用油100毫升
制作步骤
- 澳鲍处理：鲜活澳鲍去壳取肉，去除内脏，用牙刷刷净表面黑膜，改花刀后用料酒腌制10分钟去腥，鲍鱼壳洗净备用
- 辣料准备：小米辣、线椒、二荆条切圈，青花椒用清水浸泡10分钟捞出（避免炸糊）
- 烹制过程：锅中倒油烧至六成热，爆香蒜末、姜末、豆瓣酱，加青花椒炒出麻香，放入三种辣椒圈炒出鲜辣，加高汤、蚝油、生抽、白糖煮沸，放入澳鲍煮3-4分钟至熟透
- 装盘出锅：将煮好的澳鲍连汤汁倒入鲍鱼壳中，撒葱花即可
这道菜的核心在于“鲜辣平衡”：澳鲍的Q弹鲜甜与辣椒的鲜辣、青花椒的麻香相互融合，辣感不燥，鲜而不腥。搭配邑天下酒时，酒的醇厚口感能中和辣度，同时凸显海鲜的鲜甜，让每一口都有多重风味体验。
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