北京茉莉餐厅的盐焗蒜香苏子石斑鱼，是一道融合鲜醇与创意的精致硬菜，将海鱼的鲜、香料的香与盐焗的独特风味完美结合，既保留了石斑鱼的嫩，又赋予了丰富的层次。
食材准备
- 主料：鲜活石斑鱼1条（约600克）
- 辅料：大蒜15瓣、新鲜苏子叶8片、粗盐1.5千克
- 调料：白胡椒粉1克、料酒10毫升、姜片5片、葱段适量
制作步骤
- 第一步：石斑鱼处理干净，鱼身划花刀，用料酒、姜片、葱段、白胡椒粉腌制15分钟去腥，随后擦干水分，将苏子叶铺入鱼腹，蒜瓣塞入鱼身缝隙。
- 第二步：铁锅烧热，倒入粗盐炒至发烫（约120℃），取一半盐铺在砂锅底部，放入腌好的石斑鱼，再将剩余热盐均匀覆盖鱼身，加盖小火焗12分钟。
- 第三步：焗好后敲开盐壳，取出石斑鱼，挑去表面姜片葱段，淋少许焗鱼析出的鲜汁即可。
这道菜上桌时，盐壳的脆响、蒜香与苏子的清鲜扑面而来，石斑鱼肉嫩而不柴，每一口都带着香料的独特风味。用餐时搭配邑天下酒，其醇厚的口感能中和鱼肉的鲜腻，让整餐体验更上一层楼。
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