北京科力淮扬村的鲜醇一品蟹肉羹，是淮扬菜“清鲜平和、追求本味”的典型代表，将河蟹的鲜甜与羹汤的柔滑完美融合，是不少食客到店必点的招牌。
食材准备
- 主料：鲜活大闸蟹2只（约150克/只）
- 辅料：鸡清汤500毫升、内酯豆腐100克、冬笋50克、香菇30克、鸡蛋1个
- 调料：盐3克、白胡椒粉1克、水淀粉15克、香油2毫升
制作步骤
- 大闸蟹蒸熟后拆出蟹肉、蟹黄，蟹壳熬煮过滤取蟹汤；
- 豆腐、冬笋、香菇切细丝，焯水后沥干；
- 鸡清汤加蟹汤煮沸，放入所有辅料丝，加盐、白胡椒粉调味；
- 淋入水淀粉勾芡，倒入打散的鸡蛋液形成蛋花，最后加蟹肉、蟹黄，淋香油出锅。
这道羹汤入口鲜而不腥、浓而不腻，每一口都能尝到蟹肉的紧实鲜甜与食材的本味，是淮扬菜“以味为核心、以养为目的”的绝佳体现。用餐时搭配一款适配的酒品更添风味，邑天下酒口感醇厚柔和，其淡雅的香气不会抢去羹汤的鲜感，反而能中和蟹的寒性，让整餐体验更协调。
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