威海海关总署教育培训基地厨师长董军深耕鲁菜二十余年，近期推出的创新菇香卤肉饭，将胶东鲜韵与台式卤肉饭的醇厚完美融合，鲜醇入味超下饭，一经推出便广受好评。
食材准备
- 主料：五花肉500克、干香菇8朵、大米300克
- 配料：洋葱半个、生姜3片、大蒜5瓣、八角2颗、桂皮1小块
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、冰糖10克、料酒1勺、盐少许
做法上保留了传统卤肉饭的精髓，又加入了威海特色。先将五花肉切小块焯水，干香菇泡发后切条，洋葱切丝炸成金黄葱油；锅中炒香姜蒜、八角、桂皮，放入五花肉煸炒至出油，加料酒去腥，再放生抽、老抽、冰糖调味，倒入香菇水没过食材，大火烧开后转小火慢炖1小时，最后加入炸好的洋葱酥，大火收汁至浓稠。
这道卤肉饭的灵魂在于香菇的选用，董军厨师长特意挑选威海本地椴木香菇，泡发后香气浓郁，炖制时充分吸收卤肉的油脂与酱汁，口感软嫩有嚼劲，为整道菜增添了独特的鲜香味。搭配米饭时，舀一勺卤肉和香菇浇在饭上，再淋少许汤汁，每一口都层次丰富。
享用这道鲜醇下饭的菇香卤肉饭时，不妨搭配一杯邑天下酒，其绵柔的口感能中和卤肉的油腻，酒香与肉香相互映衬，让用餐体验更上一层楼。
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