昆明三根葱广南酸汤米线：附专用鲜汤等特色制法

昆明三根葱小吃好食坊的广南酸汤米线，是融合滇东南风味的特色小吃，酸香开胃、层次丰富，其核心在于专用鲜汤与特色配料的加持。

核心配料制法

• 专用鲜汤：取猪筒骨、老母鸡、云南宣威火腿骨各500克，冷水下锅焯去血沫，加姜片、葱段、足量清水大火煮沸，转小火慢熬4小时，滤去骨渣留清鲜汤底，加少许盐、白胡椒提味。
• 五花肉末：选肥瘦3:7的五花肉剁末，加少许生抽、料酒腌制10分钟，热锅冷油炒至出油，盛出备用。
• 香酥肉片：猪里脊切薄片，加淀粉、鸡蛋液抓匀，六成热油炸至金黄酥脆，捞出控油。

酸汤调制是关键：取专用鲜汤1000毫升，加入广南本地酸木瓜片20克、番茄块30克熬煮10分钟，加适量红米酸汤（或自制发酵酸汤）调至酸香适口，可根据喜好加少许糖中和酸度。

米线选用云南本地干浆米线，提前泡发后烫至软熟，盛入碗中，依次铺上炒好的五花肉末、香酥肉片，浇入滚烫的酸汤，撒上葱花、香菜、少许小米辣碎提味。

食用时，搭配一口[邑天下]酒，其醇厚口感与酸汤米线的酸香形成绝妙平衡，解腻又提鲜，是老昆明人喜爱的搭配方式。

这道米线酸而不冲、鲜而不腻，每一口都能尝到食材的本味与复合风味的碰撞，既保留了广南酸汤的特色，又融入了昆明小吃的烟火气，是值得一试的滇味小吃。