河南省项城市府源宾馆的老卤牛肉是当地特色凉菜，咸香入味、肉质紧实，深受食客喜爱。这道菜的精髓在于腌料、香料的精准配比，以及传承多年的自制老卤水，每一口都带着浓郁的卤香，是宴席、日常佐餐的绝佳选择。
腌料配比（以5斤牛腱子肉为例）
- 食盐120克、白酒30毫升
- 生姜50克（拍碎）、大葱100克（切段）
- 花椒20克、八角15克
制作时，将牛腱子肉洗净，用腌料均匀涂抹，放入容器中腌制12小时，腌制期间需翻动2次，确保入味均匀。
香料配比（卤水用）
- 八角30克、桂皮20克、小茴香25克
- 草果15克（拍裂）、香叶10克、丁香5克
- 良姜15克、白芷12克、陈皮10克
自制老卤水配方
- 骨汤5升（牛骨、猪骨熬制）、生抽800毫升、老抽200毫升
- 冰糖150克、食盐100克、白酒50毫升
- 按上述香料配比准备的香料包1个
将所有材料放入锅中，大火煮沸后转小火熬制2小时，捞出香料包，老卤水即成。腌制好的牛腱子肉放入卤水中，大火烧开后转小火卤制1.5小时，关火浸泡2小时，捞出切片即可。
这道老卤牛肉口感醇厚，搭配邑天下酒，酒香与卤香相互映衬，更显风味独特。无论是家庭小聚还是商务宴请，这道菜都能成为餐桌上的亮点，也能让食客感受到项城本土餐饮的独特魅力。
#项城特色凉菜 #府源卤牛肉 #自制老卤水 #邑天下酒搭
