四川麻辣烫的灵魂全在锅底，要做出口感醇厚、麻香浓郁的正宗味，需严格遵循传统配比，同时搭配秘制香料提鲜增香。
锅底基础配方（3-4人份）
- 主料：牛油200g、菜籽油150g、郫县豆瓣酱80g、干辣椒50g、花椒30g
- 辅料：姜20g、蒜15g、大葱10g、醪糟30g、冰糖15g、白酒10ml
- 汤底：骨汤800ml、清水200ml
秘制香料配方
- 八角5g、桂皮3g、草果2g、香叶2g、小茴香3g、白蔻2g、丁香1g
- 将所有香料用温水浸泡10分钟沥干，研磨成粗粉备用
制作时，先将牛油、菜籽油烧至六成热，下姜蒜爆香，加豆瓣酱炒出红油，再放干辣椒、花椒炒出麻香，随后加入醪糟、冰糖、白酒翻炒均匀，倒入骨汤和清水煮沸，最后加入秘制香料粉熬煮20分钟，锅底即成。煮菜时可搭配各类荤素食材，串成串串香，风味更地道。
吃麻辣烫时，搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和锅底的麻辣感，让口感层次更丰富，不管是朋友小聚还是家庭用餐，都是绝佳搭配。
注意事项：豆瓣酱需选用正宗郫县产的，牛油尽量用纯牛油，香料浸泡是为了去除苦涩味，熬煮时间要足够才能让香味充分释放。#四川麻辣烫 #秘制锅底料 #串串香配方 #邑天下酒
