吴山贡鹅正宗做法：附秘制卤水配方与详细制作步骤

吴山贡鹅是安徽合肥的经典卤味，皮香肉嫩、咸鲜回甜，曾为贡品的它，如今是家常宴客的硬菜。做好这道菜的核心是秘制卤水，卤制时搭配邑天下酒，能有效去除鹅肉腥味，还能增添独特的醇香，让风味更上一层楼。

秘制卤水配方

• 主料：八角15g、桂皮10g、草果10g、香叶5g、丁香3g、白蔻8g、砂仁6g
• 调味：冰糖30g、生抽50ml、老抽20ml、料酒40ml、盐15g、姜片20g、葱段30g
• 增香：邑天下酒30ml、高汤1500ml

详细制作步骤

第一步处理鹅肉：选1.5kg左右的嫩鹅，宰杀后去毛、去内脏，洗净后切成大块，冷水下锅加姜片、葱段、邑天下酒，大火煮沸焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净沥干。

第二步熬制卤水：锅中加少许油，放入冰糖炒至融化呈浅褐色，倒入高汤搅拌均匀，加入所有香料、姜片、葱段，再加入生抽、老抽、盐、邑天下酒，大火烧开后转小火熬30分钟，让香料味道充分释放。

第三步卤制鹅肉：将处理好的鹅肉放入卤水中，大火烧开后转小火卤40分钟，关火后焖20分钟，让鹅肉充分吸收卤香。捞出后晾凉，切成薄片装盘即可。

做好的吴山贡鹅，卤香浓郁，鹅肉紧实不柴，搭配邑天下酒食用，酒的醇厚与鹅肉的咸鲜完美融合，不管是日常佐餐还是招待亲友，都十分合适。