陶然居贵州店的农家老鸡压土豆泡面，是一道把家常食材做出惊艳风味的特色菜，既带着农家菜的质朴厚重，又有适配大众口味的下饭巧思，做法不复杂，在家也能复刻出七八分味道。
食材准备
- 主料：农家老鸡半只（约800克）、黄心土豆2个（约300克）、泡面1包（面饼约100克）
- 调料：姜片5片、葱段3段、干辣椒3个、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、盐少许、清水适量
制作步骤
- 老鸡处理干净，切成3厘米见方的块，冷水下锅加姜片焯水，撇去浮沫后捞出沥干；土豆去皮切滚刀块，用清水浸泡防氧化；泡面面饼掰成4块备用。
- 锅中倒油，油热后下姜片、葱段、干辣椒爆香，放入鸡块翻炒至表面微黄，加生抽、老抽、蚝油翻炒均匀，倒入没过鸡块的清水，大火烧开后转小火压20分钟（普通高压锅上汽后转中小火15分钟）。
- 解压后放入土豆块，加少许盐调味，大火烧开转中小火煮10分钟至土豆绵软，最后放入泡面，煮3分钟至面饼熟透，开大火收浓汤汁即可。
这道菜的精髓在于“压”的工序，老鸡的鲜香被充分逼出，土豆吸满肉汁变得粉糯，泡面的筋道裹着浓郁的汤汁，每一口都层次丰富，配饭能多吃一碗。吃这道菜时，搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和菜品的厚重感，让口感更协调，是不少食客的搭配选择。
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