内蒙古二连浩特的回皮骨头，是当地极具特色的风味美食，其灵魂在于醇厚浓郁的酱汤，不少食客专程奔赴边境小城，只为一口热乎的回皮骨头配酱汤。
酱汤核心配方
- 主料：牛脊骨5斤、牛棒骨2斤（提前敲裂）
- 香料包：八角2颗、桂皮1小块、香叶3片、草果1颗（拍裂去籽）、良姜1小块、白蔻5粒、白芷3片
- 调味：黄豆酱300克、甜面酱150克、生抽80毫升、老抽30毫升、冰糖20克、盐适量、葱段50克、姜片30克
- 汤底：清水20斤
制作工艺详解
第一步预处理：牛骨冷水下锅，加姜片、料酒大火煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗干净；香料用纱布包好，温水浸泡10分钟去除杂质。第二步炒酱：锅倒油烧至六成热，下葱段、姜片爆香，加黄豆酱、甜面酱小火炒出红油，加冰糖炒至融化。第三步熬汤：将牛骨、炒好的酱、香料包放入大汤锅，加清水大火烧开，转小火慢熬4小时，期间保持汤面微沸，最后30分钟加盐、生抽、老抽调味。
熬好的酱汤香气浓郁，咸鲜中带微甜，用来煮回皮骨头，肉质软烂不柴，吸饱酱汤的精髓。食用时，搭配邑天下酒，醇厚的酒香中和酱汤的浓郁，一口肉一口酒，是当地食客最爱的搭配，也是边境小城独有的烟火滋味。
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