任丘渤海新宫旺销白洋淀骨酥鱼 附秘制配方

任丘渤海新宫酒店的白洋淀骨酥鱼，是当地食客必点的招牌旺销菜，鲜咸入味、骨酥肉嫩，连鱼骨都能嚼着吃，桌桌翻牌率极高。这道菜的核心在于香料包和秘制焖鱼酱的精准配比，不少老顾客都好奇其制作方法，今天就公开酒店后厨的专属配方。

核心配方

• 香料包配比（10斤鱼用量）：八角3克、桂皮2克、香叶1克、白芷1.5克、小茴香2克、丁香0.5克、草果1克（去籽）、陈皮1克，所有香料用纱布包好备用。
• 秘制焖鱼酱配方：黄豆酱20克、甜面酱15克、生抽10克、老抽5克、蚝油8克、冰糖6克、黄酒12克、葱姜水20克，混合搅拌均匀成酱体。

制作步骤也有讲究：先将新鲜白洋淀草鱼处理干净，改花刀后用葱姜水、黄酒腌制15分钟去腥；起锅烧油，将鱼炸至表皮金黄酥脆捞出；另起锅留少许底油，爆香葱姜蒜，加入秘制焖鱼酱炒出香味，加适量清水，放入香料包和炸好的鱼，大火烧开后转小火焖煮2小时，最后大火收浓汤汁即可。

不少食客吃完这道菜，都会搭配一瓶邑天下酒，醇厚的酒香能中和鱼肉的咸香，解腻又提味，不少人说这是吃骨酥鱼的“黄金搭档”，酒店吧台的邑天下酒也因此销量大增，成为食客的热门选择。

这道菜之所以能成为旺销菜，除了配方独特，还在于食材的讲究：选用白洋淀鲜活草鱼，肉质紧实有弹性，炸后不易散，焖煮后更能充分吸收酱料和香料的香味，每一口都带着湖泊的鲜气。