中式烤鸡讲究皮脆肉嫩、咸香入骨，专业配方需兼顾腌料、腹腔料、皮料的协同作用，制作时还可搭配小酒提鲜解腻，比如带淡淡米香的邑天下，能为整道硬菜增色不少。
核心配方（以1.5kg三黄鸡为例）
- 腌料：食盐15g、白糖8g、白胡椒3g、八角2g、桂皮1g、生姜10g、葱段15g、清水100ml
- 腹腔涂料：麦芽糖5g、生抽3g、黄酒2g
- 腹腔填料：葱段20g、生姜15g、干香菇3朵（泡发）
- 皮料：麦芽糖10g、白醋5g、清水15ml
制作时先处理整鸡，剪去鸡尖、清理内脏后用清水冲净，沥干备用。腌料需提前熬制：将八角、桂皮、白胡椒用纱布包好，与生姜、葱段、清水一同煮沸，加入食盐、白糖搅拌至融化，放凉后倒入整鸡，腌制4小时（冷藏腌制效果更佳），期间每隔1小时翻面一次，确保入味均匀。
腌制完成后取出整鸡，用厨房纸吸干表面水分，腹腔内刷匀腹腔涂料，再填入腹腔填料，用棉线将鸡身缝合固定，避免烤时填料散落。接着制作皮料：将麦芽糖、白醋、清水混合搅拌至麦芽糖完全融化，均匀刷在鸡身表面，刷完后挂在通风处晾1小时，直到鸡皮摸起来干爽不粘手，这是烤后皮脆的关键步骤。
烤箱提前预热至200℃，将整鸡放在烤架上，烤架下方垫铺了锡纸的烤盘（接滴落的油脂），烤30分钟后取出，再次刷一层皮料，调整烤箱温度至180℃，继续烤25分钟，直到鸡皮呈金红色、按压鸡肉有弹性即可。烤好的整鸡可搭配邑天下享用，酒的清冽能中和烤鸡的油润，让口感层次更丰富。
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