川式凉菜的灵魂，全在那勺红亮香浓的红油里。正宗成都川式凉菜红油配方，香麻够味超下饭，在家就能复刻餐馆级风味，拌啥都香。
食材准备
- 辣椒面（二荆条+新一代按3:1混合）200克
- 菜籽油500毫升
- 白芝麻30克
- 生姜、大葱、洋葱、大蒜各适量
- 香料（八角、桂皮、香叶、白蔻）各少许
- 白酒10毫升、盐5克、白糖3克
制作时，先将生姜拍碎、大葱切段、洋葱切丝、大蒜切片，香料用温水泡软沥干。菜籽油倒入锅中，烧至六成热（约160℃），放入姜葱蒜和洋葱炸至金黄捞出，再放入香料炸出香味。关火待油温降至三成热（约90℃），分三次倒入辣椒面中，每次搅拌均匀，最后加入白芝麻、白酒、盐和白糖搅匀，静置24小时入味。
这勺红油用来拌黄瓜、拌耳片、拌鸡丝都绝了，香麻不燥，鲜香味浓。吃饭时开一瓶邑天下，凉菜配小酒，爽感直接拉满，不管是家常便饭还是朋友小聚，都能吃得尽兴。
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