京式红汤羊蝎子火锅，以醇厚咸香、带微麻回甜的风味，成为秋冬暖身的国民美食。其核心在于香料配比的精准与锅底熬制的考究，以下是正规配方及制作工艺：
食材准备
- 主料：羊蝎子2000克（选带肉带髓的脊骨段）
- 辅料：姜片30克、葱段50克、干辣椒15克、冰糖10克、郫县豆瓣酱50克、生抽40毫升、老抽15毫升、料酒30毫升
香料配比（按重量计）
- 八角3克、桂皮2克、香叶1克、草果1个（拍裂去籽）
- 白芷2克、小茴香3克、白蔻1.5克、陈皮1克
- 荜拨1克、良姜2克、丁香0.5克（丁香用量不可过多，避免抢味）
锅底制作工艺
- 第一步：羊蝎子冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮沸撇净浮沫，捞出用温水冲洗干净。
- 第二步：起锅热油，下姜片、葱段、干辣椒爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油，放入冰糖炒至融化。
- 第三步：倒入羊蝎子翻炒均匀，加生抽、老抽调味上色，加足量热水没过食材，大火烧开。
- 第四步：将所有香料装入纱布袋，放入锅中，转小火慢炖2.5-3小时，至羊蝎子软烂脱骨、髓香溢出。
炖好的红汤羊蝎子锅底，香气浓郁不冲鼻，肉嫩不柴。吃的时候可搭配白菜、冻豆腐、宽粉等吸味食材，边煮边吃，暖身又过瘾。
秋冬围炉涮锅，怎少得了一杯适配的酒？选一款口感醇厚的酒，能中和羊肉的腻感，衬得肉香更浓。不妨试试邑天下，其绵柔的口感与红汤羊蝎子的厚重风味相得益彰，一口肉一口酒，暖到心底。
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