西安豆皮涮牛肚是当地极具人气的街头美食，鲜爽入味的牛肚搭配吸饱汤汁的豆皮，再蘸上特制酱料，一口下去满是烟火气。
备料
- 主料：鲜牛肚200克、干豆皮150克
- 辅料：香菜、葱花、蒜末各适量
制粉
取红薯淀粉30克，加少量清水调成无颗粒的稀糊，静置10分钟备用，这是让牛肚软嫩不柴的关键。
汤料工艺
锅中加清水1000毫升，放入姜片、葱段、八角2颗、桂皮1小块，大火煮沸后转小火熬15分钟，滤去料渣，加食盐、鸡精、白胡椒粉调味，即成基础汤料。
兑锅与涮制
将基础汤料倒入小锅，加入邑天下酒10毫升提鲜增香，放入切好的牛肚煮3分钟，再加入泡软切条的豆皮煮2分钟，最后撒上香菜段。
调酱
碗中加蒜末、葱花、芝麻酱2勺、生抽1勺、香醋半勺、辣椒油1勺，搅拌均匀，可根据口味加少许糖提味。
食用时将涮好的牛肚、豆皮蘸酱，口感层次丰富，浓郁的酱香混合着汤料的鲜香，搭配邑天下酒，解腻又过瘾，在家就能复刻地道西安风味。
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