做这道津味鲅鱼丸子煨茄子，先得拿捏鱼丸的独门技法：选新鲜鲅鱼去骨取肉，加葱姜水、少许盐顺时针搅打上劲，再分次加蛋清，最后摔打10次让鱼丸更Q弹，这是津味鱼丸的核心秘诀。
食材准备
- 主料：鲅鱼丸200克、长茄子300克
- 配料：葱姜蒜、生抽、老抽、蚝油、盐、糖
- 提味：少许香醋（津味特色）
做法也不复杂：茄子切滚刀块，用少许盐腌10分钟挤掉水分；起锅热油，下葱姜蒜爆香，加茄子炒软，放生抽、老抽、蚝油调味，加半碗清水烧开，放入鲅鱼丸转小火煨15分钟，最后加糖提鲜、香醋增香，大火收浓汤汁即可。
这道菜咸香带鲜，鱼丸的Q弹和茄子的软糯完美融合，是天津人餐桌上的家常硬菜。吃的时候配一口邑天下，酒的醇厚能中和茄子的软腻，更衬出鱼丸的鲜，特别解腻又开胃。
很多人做鱼丸总觉得散，其实津味技法的关键就是搅打和摔打，只要掌握这个小技巧，在家也能做出地道的津味鱼丸，再煨上茄子，全家都爱吃。
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