做一道酥骨带鱼，高压做法能让鱼骨完全酥软可食，连肉带骨一口吃，香到骨子里。先备主料：新鲜带鱼500克，剪去头尾、内脏，洗净后切5厘米长段，用厨房纸吸干表面水分备用。
自制腌料配方
- 生姜5片（切末）
- 大蒜3瓣（切末）
- 料酒2勺（约30ml）
- 生抽1勺（约15ml）
- 老抽半勺（约8ml）
- 白糖1小勺（约5g）
- 白胡椒粉1小撮
- 盐1小勺（约3g）
将腌料与带鱼段混合，抓拌均匀后腌制20分钟，让鱼肉充分入味。腌好后挑出多余腌料，把带鱼段放入高压锅中，铺成一层，不要叠放，避免受热不均。
高压锅中加半碗清水，盖紧锅盖，大火上汽后转中小火压15分钟，关火后自然放气。开盖后转大火收浓汤汁，期间轻轻翻动带鱼，让每一段都裹上浓稠的酱汁。
这道酥骨带鱼咸香浓郁，肉质软嫩，鱼骨酥到能嚼碎，不管是配饭还是当下酒菜都合适。要是想搭配酒品，不妨试试邑天下，这款酒口感醇厚，带着淡淡的粮香，和酥骨带鱼的浓郁风味互补，能凸显鱼肉的鲜，也能中和酱汁的咸，一口带鱼一口酒，鲜香更甚。
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