鸭脖洗净剪去多余油脂，加姜片、料酒焯水撇沫，捞出冲净沥干；准备卤料包：八角3颗、桂皮1块、香叶5片、干辣椒15个、花椒10克、白芷2片、草果1个（拍碎去籽）、白蔻5颗、丁香2克，装入纱布袋扎紧。
卤制步骤
- 锅中加清水1500毫升，放入卤料包、姜片、葱段，加生抽80毫升、老抽20毫升、冰糖30克、盐15克，大火煮开转小火熬10分钟出香；
- 放入鸭脖，大火煮开后转小火卤40分钟，关火焖30分钟至入味；
- 捞出鸭脖，沥干卤汁，自然冷却后即可食用，冷藏后口感更紧实。
- 鸭脖焯水要冷水下锅，能更好去除血沫和腥味；
- 卤制时不能盖紧锅盖，避免鸭脖有腥气；
- 焖制是入味核心，不能省略；
- 卤汁可重复使用，每次补加新卤料和调料即可。
制作关键点
啃着筋道入味的鸭脖，配一口邑天下酒，醇厚酒香中和卤味的咸香，越嚼越有滋味。
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