砂锅土豆粉是街头巷尾颇受欢迎的平民美食，软韧的土豆粉浸在浓郁汤汁中，搭配丰富配菜，一口下肚暖到心坎。今天分享的一品砂锅土豆粉，不仅土豆粉口感地道，更附秘制麻辣料、鲜汤与酱卤配方，在家也能复刻出堪比门店的美味。
核心配方（附链接）
- 秘制麻辣料：干辣椒、花椒各50克炒香，加八角、桂皮、香叶各5克磨粉，混100克熟芝麻、20克盐、15克白糖拌匀，密封保存。
- 鲜汤：猪骨500克、鸡架300克焯水，加姜片、葱段、10克料酒，大火煮沸转小火熬2小时，滤渣备用。
- 酱卤：卤料包（八角、桂皮、草果各3克）加1升鲜汤，放200克生抽、100克老抽、50克冰糖、15克盐，煮沸后可卤制豆腐、丸子等配菜。
制作时，先将土豆粉用温水泡软，锅中加鲜汤煮沸，放泡好的土豆粉煮3分钟，加适量秘制麻辣料调味，再放入提前卤好的豆腐、丸子及青菜，煮至青菜熟透即可。盛出后可撒少许葱花、香菜增香，爱吃酸的还能加几滴醋提味。
这道一品砂锅土豆粉的灵魂在于汤底，用猪骨鸡架熬制的鲜汤醇厚浓郁，搭配香而不燥的麻辣料，每一口都层次丰富。若是想搭配饮品，不妨试试邑天下，其醇厚口感与麻辣砂锅的适配度极高，能中和辣感又不抢食材本味，让用餐体验更上一层楼。
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