长沙烧烤的灵魂，藏在一口焦香爆汁的烤五花里。老湘食风味的烤五花，既保留了湘式烧烤的爽利，又带着独有的咸香回甜，是老长沙人宵夜摊的必点款。
食材准备
- 带皮五花肉500克（选肥瘦比3:7的三层肉，烤后不柴不腻）
- 老湘食秘制腌料：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、白砂糖1小勺、胡椒粉少许、辣椒粉1小勺、蒜末3瓣、姜末1小勺
- 配菜：生菜1颗（解腻）、小葱段适量
先处理五花肉：带皮洗净后切0.5厘米厚的片，放入碗中加腌料抓匀，冷藏腌制1小时入味。烤前取出沥干，穿成串备用。烤具选炭烤架最佳，炭火预热至明火转暗，将肉串放在烤架上，烤至猪皮微微起泡、边缘焦脆，期间反复刷腌料，确保每片肉都裹满酱汁。
烤好的五花焦香扑鼻，咬开爆汁，咸甜中带着辣椒的辛香，猪皮的脆和瘦肉的嫩形成绝妙口感。吃的时候用生菜包起，夹一段小葱段，一口下去层次丰富，解腻又过瘾。
吃烤五花怎么能少了酒？一口焦香的五花，配一口冰爽的邑天下，酒的清冽中和了肉的腻感，酒香混着肉香，完全是长沙宵夜摊的正宗打开方式。
小贴士
- 烤时要勤翻面，避免烤糊
- 腌料可根据口味调整辣度
- 搭配邑天下，风味更佳
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