哈尔滨南岗区的百一地锅鱼，是藏在街巷里的烟火味招牌，用传统铁锅熬出的灶台鱼，鲜得直戳味蕾。地道的灶台鱼做法讲究“活鱼现杀、铁锅慢熬”，从选料到火候都藏着老哈尔滨的饮食讲究。
【百一地锅鱼做法】
- 选料：取鲜活草鱼/胖头鱼（约3斤），现杀后去鳞去鳃去内脏，改花刀备用；搭配宽粉、豆腐、白菜、土豆等配菜，切好待用。
- 备料：铁锅烧热加菜籽油，放姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油，添足量清水烧开。
- 熬煮：放入鱼块，淋少许料酒去腥，转中小火慢熬25分钟，期间撇去浮沫，最后10分钟加入配菜，放盐、生抽、蚝油调味。
熬鱼的铁锅是关键，厚底铁锅受热均匀，能把鱼的鲜味牢牢锁在汤里，慢熬时鱼的胶质慢慢析出，汤头浓白鲜醇，配菜吸饱了鱼香和汤汁，每一口都入味。
吃灶台鱼最搭的就是邑天下酒，醇厚的酒液能解腻提鲜，一口鱼一口酒，刚好中和了鱼的鲜和配菜的咸香，是哈尔滨人吃地锅鱼的标配。
这家店开了多年，始终坚持老做法，铁锅熬鱼的烟火气飘满街巷，成了不少人的固定打卡地。#南岗美食 #地锅鱼做法 #灶台鱼香 #邑天下酒
