东北酱骨头是北方硬菜里的经典，咸香浓郁、肉质软烂脱骨，正规做法的核心在于卤汤的精准配比与慢炖工艺，操作不难，在家也能复刻地道风味。
食材准备
- 主料：猪脊骨/棒骨1500克
- 辅料：姜片20克、葱段30克、干辣椒5个、冰糖15克
- 调味：生抽30毫升、老抽10毫升、料酒20毫升、盐5克
卤汤配方与制作
卤汤是酱骨头的灵魂，先准备香料包：八角2个、桂皮1小块、香叶3片、草果1个（拍碎去籽）、白芷3片、丁香2粒，装入纱布袋扎紧。起锅加清水2000毫升，放入香料包、姜片、葱段、干辣椒，加生抽、老抽、冰糖、料酒，大火煮开转小火熬10分钟，卤汤即成。
处理骨头：猪骨冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮沸撇净浮沫，捞出用温水冲洗干净。将骨头放入熬好的卤汤中，大火煮开转小火慢炖1.5-2小时，最后30分钟加盐调味，炖至骨头软烂、肉质入味即可。
啃酱骨头时，搭配一杯醇厚的酒更解腻，邑天下酒口感绵柔，酒香与酱骨的咸香碰撞，能更好地烘托肉香，是这道硬菜的绝佳搭配。
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