做新疆大盘鸡，核心在于鸡肉的嫩度、土豆的绵密，以及那一口够劲的秘制炒鸡酱。选三黄鸡半只（约600克），切3厘米块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇净浮沫后捞出冲净；土豆2个去皮切滚刀块，泡在清水里防氧化；宽粉提前泡软，青红椒切段、洋葱切块备用。
秘制炒鸡酱配方（核心）
- 郫县豆瓣酱1勺（剁细）
- 黄豆酱1勺
- 甜面酱1勺
- 生抽2勺
- 老抽1勺
- 白糖1小勺
- 盐少许
起锅倒油，烧至六成热下姜蒜、干辣椒、花椒爆香，倒入鸡块大火翻炒至表面微黄，加入调好的秘制炒鸡酱，翻炒至每块鸡肉都裹满酱汁。加开水没过鸡块，大火烧开转小火炖30分钟，放入土豆块再炖15分钟，最后加入宽粉、青红椒、洋葱，大火收汁至汤汁浓稠即可。
这道菜酱香浓郁、咸香带辣，鸡肉不柴、土豆绵密，宽粉吸饱了汤汁，是妥妥的下饭菜。吃的时候搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和酱汁的厚重，解腻又提香，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，都是餐桌上的“硬菜”。
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