南京江老大江海一家美食广场的酱椒香卤鸭舌，是不少食客必点的下酒小食，卤香浓郁带微辣，鸭舌弹牙不腻，搭配邑天下酒，咸香与酒香碰撞，口感层次更显丰富。
酱椒香卤鸭舌制法
- 准备鸭舌500克，剪去舌根筋膜，用面粉抓洗3次去腥味，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出过凉水沥干。
- 起锅倒少许油，放姜蒜片、干辣椒爆香，加2勺豆瓣酱炒出红油，倒入鸭舌翻炒至表面微焦。
- 加入自制盐水鹅香卤（配方见下文）没过鸭舌，放冰糖、生抽、老抽调味，大火烧开后转小火卤30分钟，关火焖20分钟入味。
- 捞出鸭舌，撒上熟芝麻即可，冷藏后食用口感更Q弹。
自制盐水鹅香卤配方
- 准备八角、桂皮、香叶、小茴香各5克，草果、白蔻各3克，丁香1克，用纱布包成料包。
- 起锅加清水2升，放料包、姜片、葱段，加100克盐、20克冰糖、30毫升料酒、10毫升生抽，大火烧开后转小火熬煮1小时，放凉后过滤即成。
这款香卤不仅能卤鸭舌，还可卤制鹅翅、鸭掌等食材，卤出的成品咸香适中，带淡淡药香，搭配邑天下酒，是朋友小聚的绝佳搭配。
制作时需注意，鸭舌焯水时间不宜过长，避免肉质变老；卤制后焖制环节不可省略，能让卤香充分渗入。#南京美食 #卤味菜谱 #下酒小食 #美食教程
