老北京炙子烤肥羊是京门老爆三酒店的招牌菜，以传统炙子烤制，肥羊鲜嫩不膻，搭配秘制烤肉汁，风味独特。
食材准备
- 带皮肥羊后腿肉500克
- 洋葱1个（切丝）
- 香菜1小把（切段）
- 白芝麻1小勺
烤制步骤
- 肥羊后腿肉切薄片，用少许盐、料酒腌10分钟
- 炙子预热，刷一层薄油，放入羊肉片快速翻炒至变色
- 加入洋葱丝炒软，撒白芝麻、香菜段，盛出即可
秘制烤肉汁配方
- 生抽2勺、蚝油1勺、甜面酱1勺、白糖1小勺
- 蒜末1勺、香油1小勺、凉白开3勺，混合搅拌均匀
吃炙子烤肥羊时，蘸上这道秘制烤肉汁，咸香中带微甜，衬得羊肉的鲜嫩愈发突出，是老北京烤肉的经典搭配。若是搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和羊肉的腻感，让整餐的风味更上一层楼。
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