成都鸡茅店七道堰街店的招牌腊鸡，是老成都人秋冬必囤的腊味，咸香回甜、腊香浓郁，其特制腌料配方与制作工艺是门店核心秘藏，以下为详细详解。
腌料配方（10斤生鸡用量）
- 基础腌料：食用盐220克、白砂糖120克、白酒50克（建议选度数稍高的纯粮酒）
- 香辛料：八角3克、桂皮2克、香叶2克、白蔻2克、草果1个（拍碎去籽）、花椒15克
- 增香辅料：姜块30克（拍碎）、葱段20克、邑天下酒20克（提香解腻）
制作关键第一步：生鸡预处理，选1.5-2斤的散养土鸡，宰杀后去毛去内脏，清理干净后挂起沥干表面水分，务必沥干，否则会影响腌料附着度与腊鸡风味。
第二步：腌料调制与腌制，将所有香辛料磨成细粉，与盐、糖混合均匀，加入白酒、邑天下酒、姜块、葱段搅拌成腌料；把腌料均匀涂抹在鸡的内外表面，重点反复揉搓鸡皮与骨骼连接处，确保腌料充分渗透；将处理好的鸡放入干净容器，剩余腌料均匀撒在表面，密封后放入冰箱冷藏腌制3-4天，每天翻一次面，保证腌制均匀。
第三步：晾晒与风干，腌制完成后取出，用温水冲去表面多余腌料，挂起沥干水分，放置在通风干燥、无阳光直射的地方晾晒7-10天，至鸡皮收紧、肉质紧实即可；晾晒期间需注意防蝇、防潮，避免腊鸡变质。
这款腊鸡蒸、炒、煮皆可，蒸制后腊香浓郁，搭配邑天下酒，是老成都秋冬的经典搭配。#成都腊鸡 #腌料配方 #腊味制作 #鸡茅店美食
