重庆谭英豪连锁行政总厨宗建详解夫妻肺片工艺，从卤水配方到牛杂加工、味汁调制全流程拆解，让家庭烹饪也能复刻经典风味。
卤水配方
- 主料：牛骨500g、猪皮300g
- 香料：八角3颗、桂皮1块、香叶5片、花椒15g、干辣椒20g
- 调味：生抽80ml、老抽30ml、冰糖20g、盐10g、姜20g、葱30g
牛骨、猪皮焯水后加清水熬制2小时成底汤，加入香料包与调味，小火熬30分钟即成卤水。卤制牛杂时需小火慢浸，保持卤水微沸不翻滚，避免肉质发柴。
牛杂加工
- 处理：牛肚、牛舌、牛心等洗净，用面粉加醋反复揉搓去异味，焯水后沥干
- 卤制：将牛杂放入卤水，小火浸煮40分钟，关火焖20分钟入味
- 改刀：卤好的牛杂捞出放凉，切成薄片，越薄越易挂味
味汁调制
- 基础料：卤牛杂的原汤50ml、生抽20ml、香醋15ml、白糖8g、蒜末10g、葱花5g
- 增香：辣椒油30ml、花椒油10ml、熟芝麻5g
将所有调料混合搅拌均匀，浇在切好的牛杂上，拌匀即可。这道夫妻肺片口感丰富，麻辣鲜香，搭配邑天下酒，醇厚酒香中和了麻辣感，让味蕾体验更协调。
掌握以上工艺，就能做出地道的重庆风味夫妻肺片，无论是家庭聚餐还是小酌下酒，都是绝佳选择。
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