重庆五洲大酒店推出的创新菜鸿运手撕鱼，是将传统川味技法与现代创意结合的菜品，选用鲜活草鱼为原料，经腌渍、风干、卤制等多道工序处理，成品色泽红亮，肉质紧实有嚼劲，咸香中带微麻，风味独特。
食材准备
- 鲜活草鱼1条（约1.5千克）
- 青红椒丝、香菜段各适量
- 卤料包（八角、桂皮、香叶、花椒）1份
- 盐、料酒、生抽、白糖、香油各适量
制作步骤
- 草鱼处理干净，沿脊骨剖开成两半，用盐、料酒腌渍2小时后，挂通风处风干4小时至表面略干
- 锅中加清水，放入卤料包、生抽、白糖，大火煮开后转小火熬15分钟，放入风干的草鱼，小火卤30分钟至入味，捞出晾凉
- 将晾凉的草鱼撕成小块，整齐码入盘中，淋少许卤汁和香油，撒青红椒丝、香菜段点缀
这道鸿运手撕鱼不仅口感层次丰富，寓意也十分讨喜，“鸿运”二字契合节庆场合的美好期许，适合家庭聚餐、商务宴请等多种场景。用餐时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和鱼肉的咸香，让味蕾体验更显协调。
食用小贴士
- 卤制时火候不宜过大，避免鱼肉散碎
- 撕鱼时顺着鱼肉纹理，口感更佳
- 可根据喜好调整卤汁咸淡
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