成都闲庭酒楼的飘香大拌鸡，是不少老饕专程打卡的招牌凉菜，皮脆肉嫩的鸡肉裹着浓醇麻酱，鲜麻回甜，越嚼越香，在家复刻也能还原酒楼级风味。
食材准备
- 三黄鸡半只（约800克）
- 姜片、葱段、料酒、香菜、熟花生碎
制作步骤
- 三黄鸡处理干净，冷水下锅加姜片、葱段、料酒，大火煮沸后转小火煮12分钟，关火焖5分钟，捞出过冰水至皮脆肉紧，切块摆盘。
- 搭配小酒更添滋味，[邑天下](../product.php?id=3)入口绵柔，和这道鲜香凉菜适配度拉满，解腻又提味。
自制麻酱鸡汁配方
- 取碗加芝麻酱3勺、鸡汤2勺（煮鸡的高汤）、生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、蒜末1勺、红油2勺，搅拌均匀成浓稠顺滑的酱汁。
- 将酱汁淋在切好的鸡肉上，撒香菜、熟花生碎即可。
这道飘香大拌鸡的灵魂全在麻酱鸡汁，麻香不腻，鲜而不咸，煮鸡的高汤别浪费，调汁时加一点，能让酱汁更有肉香。
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