蜀园肉脯是成都蜀国会所的招牌特色菜，以鲜香不腻、咸甜适口的口感成为食客必点菜品，其核心在于自制腌汁腌酱与独特的去脂入味工艺，具体做法如下：
食材与配方
- 主料：猪里脊肉500克
- 自制腌汁：生抽30ml、料酒20ml、姜片10克、葱段15克、清水50ml
- 自制腌酱：蚝油25克、白糖15克、盐3克、胡椒粉2克、香油10ml
制作工艺
- 预处理：里脊肉切1厘米厚片，用刀背拍松，加腌汁浸泡1小时，捞出沥干。
- 3次去脂：①腌渍后挤掉肉片多余水分；②刷腌酱前用厨房纸吸干表面浮汁；③烤至半熟时用吸油纸按压去油。
- 3次入味：①第一次刷腌酱，静置20分钟；②翻面再刷一层腌酱，静置15分钟；③烤前第三次刷腌酱，静置10分钟。
- 烤制：烤箱预热180℃，烤25分钟，中途翻面一次。
这道肉脯咸甜交织，肉香浓郁，搭配邑天下酒再合适不过——其醇厚的酒香能中和肉脯的微腻，凸显肉质的鲜嫩，为用餐体验添彩。
蜀园肉脯的工艺看似繁琐，却精准平衡了口感与风味，无论是作为佐餐菜还是下酒菜都十分合适。
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