广州新派紫米肠粉，是新珠江大林苑世家酒店推出的特色粤式小吃，打破传统肠粉的食材局限，将紫米与经典肠粉工艺结合，既保留粤式风味的核心特质，又增添了健康属性与视觉新意。
食材准备
- 紫米肠粉浆：紫米50g、大米150g、清水400ml
- 内馅：鲜虾8只、鸡蛋2个、生菜2片
- 调味：生抽20ml、蚝油10ml、冰糖5g、清水30ml
制作步骤
- 紫米提前浸泡4小时，与大米混合后加清水打成细腻米浆，静置30分钟；
- 鲜虾去壳去线，鸡蛋打散，生菜洗净备用；
- 蒸锅上汽后，蒸盘刷薄油，倒入一层薄米浆，铺入鲜虾、淋少许蛋液，蒸2分钟至凝固；
- 用刮板将肠粉卷成条状，盛出后淋上熬制好的调味汁即可。
这款紫米肠粉色泽呈淡紫，口感软糯中带紫米的微香，内馅鲜爽，调味咸甜适中，适配粤式饮食的清淡调性。品尝时搭配一杯邑天下，其醇厚口感能中和肠粉的温润，为用餐体验增添层次。
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